歷史小豬愛說話

澎湖，早在十七世紀就被葡萄牙人盛譽為「漁人之島（Pescadores）」，溫暖的黑潮與溫帶洋流在澎湖水道相會，為澎湖帶來得天獨厚的海洋風物。正如村上春樹在《村上收音機》中提到，每次一跨過國境線進入義大利，就會「重新深深」覺得義大利麵變得無比好吃，海鮮之於澎湖亦是如此。飛機一落地，澎湖海鮮的鮮甜就在召喚味蕾深處的澎湃記憶，而「潮境 TideLand｜海鮮料理」，便是澎湖青年以新穎創意承載傳統海味的所在，賜予旅人那種構建人生底蘊、「重新深深」覺得的美味。

2人就能享用的精緻合菜料理

不同於大多數海鮮餐廳，非得湊齊10人才能開大桌、點大菜，潮境 TideLand｜海鮮料理的宗旨在於，兩人就能享用龍蝦、生蠔、螃蟹等大件海鮮。兩人合菜套餐有一人600元、900元、1200元三種價位，其中1200元的夏季套餐菜色為「水晶小卷、調酒生蠔三味拼、鮭魚魚卵海鮮烘飯、香煎加志魚佐桂花草莓醬、蟹螯蝦球搭紫蘇塔塔醬、蒜蓉蒸龍蝦／香煎龍蝦佐蕃茄紅醬、干貝柳橙塔、澎湖海膽蒸蛋、一日干松阪燉湯」，甜點則是盡顯澎湖特色的「椰椰仙人掌奶露」。

這道鮭魚魚卵海鮮烘飯，除了鋪滿入口滑腴的烘蛋、牡蠣、小卷、鮭魚卵、蟹肉之外，上菜時，還會另外呈上潮境 TideLand｜海鮮料理獨家的「手炒小魚辣醬」搭配。

小魚辣醬，以嚴選澎湖沙丁魚手工細炒而成。澎湖沙丁魚，又稱黑尾鰮，成書於光緒二十年(1894)年的《澎湖廳志》記載：「肉鰮，身圓而肥，結陣以行，有一網百擔者。」可見澎湖捕撈、食用沙丁魚由來已久，至今澎湖海域也依然可見結群而行的沙丁魚風暴（sardine run）。

紐約美食作家比爾‧布福特曾寫過：「用手工製作食物，是挑戰之舉，和現代社會的一切種種背道而馳。去找手工食物，去吃，它將消失。」潮境 TideLand｜海鮮料理堅持以澎湖沙丁魚手炒製作小魚辣醬，正是為了留下相傳百餘年的美味。

套餐中原有的香煎加志魚佐桂花草莓醬，當天因加志魚售罄，餐廳特地免費升級為土魠魚。成書於乾隆五年(1740)的《澎湖志略》記載：「塗魠魚，甚大，非巨網不能取。冬使臺，仲春而止。無刺，味甚美。」近300年前的古人，便已記下澎湖土魠魚的美味。拜現代漁獲技術所賜，即使過了春天，澎湖土魠魚依然能以無刺、味美的姿態出現在餐桌上。從產地到餐桌，不過一步之遙。品嘗原味後，再沾取桂花草莓醬，鹹鮮香煎的魚肉受桂花文雅低調的甜味襯托，更加鮮美。

澎湖風大，晾曬麵線美味一絕。這道香煎龍蝦佐蕃茄紅醬，以澎湖麵線沾裹番茄紅醬為佐，未曾見於坊間，亦是潮境 TideLand｜海鮮料理匠心獨具之舉。

潮境 TideLand｜海鮮料理

註：鄭維中在《島嶼歷史超展開》中提到，澎湖與台灣之間由於水下地形呈漏斗狀緊縮，使得進入此處的黑潮交流力道特別強，更能強勁地延伸到澎湖東北方向，但冬季在海底被彰化、雲林隆起所阻擋，形成了所謂的「潮境」，大量魚群被吸引到兩等溫線夾構而成的這片水牆（潮境）中，極有利於漁民集中撈捕。「潮境 TideLand｜海鮮料理」取海潮交匯之寓意，於杯觥交錯間，展現料理風味的融合及層次。

參考資料：清‧周于仁、胡格，《澎湖志略》；清‧林豪纂修，《澎湖廳志》；村上春樹，《村上收音機》（時報出版，1996）；比爾‧布福特(Bill Buford)，《煉獄廚房食習日記》（久周出版，2007）；鄭維中，《島嶼歷史超展開：十七世紀東亞海域的人們與臺灣》（春山出版，2023）；中央研究院台灣魚類資料庫。